Перейти

Новая технология выпечки: получение высокомаржинальных изделий первоклассного качества при использовании доступного сырья

24 марта 2021 г.

15:00 – 18:00

Компания Партнер-М провела мастер-класс "Новая технология выпечки: получение высокомаржинальных изделий первоклассного качества при использовании доступного сырья" 

партнерм логотип
логоМосква ниихп
Хлеб 3
Insight

ВЫСОКОМАРЖИНАЛЬНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | ПЕРВОКЛАССНОЕ КАЧЕСТВО | ДОСТУПНОЕ СЫРЬЕ

Хлеб 2

Ведущие мастер-класса: 
Александр Евгеньевич Косарев, директор департамента пищевых ингредиентов Партнер-М.
Тюрина Ирина Анатольевна, старший научный сотрудник НИИ ХП
Борисова Алла Егоровна, старший научный сотрудник НИИ ХП


Партнер-М, ведущий российский производитель пищевых ингредиентов, представляет новый вид сырья для хлебобулочных изделий и технологию изготовления хлеба на его основе. Новый вид — это текстурированная пшеничная мука, объемно-пористое сырье, позволяющее сократить время на производство хлеба и хлебобулочных изделий за счет отсутствия или сокращения технологических операций выдерживания, расстойки и брожения теста.


По итогам мастер-класса вы узнали

  • о технологии использования текстурированной муки в хлебопечении, позволяющей гибко регулировать состава хлеба под различные нужды (глютеновый, безглютеновый, обогащенный), не использовать при выпечке дрожжи, а также формы для выпечки за счет хорошей формоустойчивости хлебобулочного изделия;
  •  как при помощи текстурированной муки без использования специального оборудования обеспечить возможность регулирования жесткости мякиша, что актуально при реализации хлеба и хлебобулочных изделий в нарезанном виде;
  • как текстурированная мука позволяет производить высокобелковые изделия, изделия с повышенным содержанием пищевых волокон, а также продукты с лучшей усвояемостью (сегмент ЗОЖ и изделия с добавленной стоимость);
  • об улучшении качества хлеба за счет повышения его биологической ценности, органолептических и физико-химических показателей.

 

 

Новая технология выпечки: получение высокомаржинальных изделий первоклассного качества при использовании доступного сырья

Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов
Рецептуры с мастер-классов