Перейти

Ржаные закваски. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с ржаной мукой

23 Марта 2021 г.
15:00-17:30
Знаниями и навыками создания традиционных видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаной муки поделились ученые и технологи НИИ хлебопекарной промышленности. 

Ржаная мука
Insight

| Все о чистых культурах | Способы разведения и освежения заквасок | Контроль качества |

Ведущие мастер-класса

Невская Екатерина- ведущий научный сотрудник ФГАНУ "НИИ хлебопекарной промышленности", канд. техн. наук
Парахина Ольга - директор Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ "НИИ хлебопекарной промышленности", канд. техн. наук
Носова Марина - старший научный сотрудник ФГАНУ "НИИ хлебопекарной промышленности"
Ирина Дорофеева - специалист-технолог НИИХП


По итогам мастер-класса вы узнали:

  • теорию о технологиях приготовления изделий из ржаной муки (свойства ржаной муки; качественные ржаные закваски – созданные на чистых культурах; ассортимент хлебобулочных изделий на основе ржаной муки, разработанный НИИХП)
  • жидкие и густые ржаные закваски. Учимся правильно вести разводочный цикл;
  • как испечь ржаной пряник – практические лайфхаки от технологов
  • как приготовить наивкуснейшую сдобу с использованием ржаной муки
  • полезные свойства изделий – «Хлебная пирамида» от НИИХП

 

Рецептура

Рецептуры с мастер-классов
Безглютеновый хлеб на закваске
Безглютеновый хлеб на закваске
Безглютеновый хлеб на закваске
Безглютеновый хлеб на закваске
Безглютеновый хлеб на закваске
Безглютеновый хлеб на закваске
Безглютеновый хлеб на закваске
Безглютеновый хлеб на закваске