Перейти

Ржаные закваски. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с ржаной мукой

23 Марта 2021 г.
15:00-17:30
Знаниями и навыками создания традиционных видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием ржаной муки с вами поделятся ученые и технологи НИИ хлебопекарной промышленности. 

Ржаная мука
Insight

| Все о чистых культурах | Способы разведения и освежения заквасок | Контроль качества |

Рассказывают ведущие мастер-класса

Невская Екатерина- ведущий научный сотрудник ФГАНУ "НИИ хлебопекарной промышленности", канд. техн. наук
Парахина Ольга - директор Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ "НИИ хлебопекарной промышленности", канд. техн. наук
Носова Марина - старший научный сотрудник ФГАНУ "НИИ хлебопекарной промышленности"
Ирина Дорофеева - специалист-технолог НИИХП


По итогам мастер-класса вы узнаете:

  • теорию о технологиях приготовления изделий из ржаной муки (свойства ржаной муки; качественные ржаные закваски – созданные на чистых культурах; ассортимент хлебобулочных изделий на основе ржаной муки, разработанный НИИХП)
  • жидкие и густые ржаные закваски. Учимся правильно вести разводочный цикл;
  • как испечь ржаной пряник – практические лайфхаки от технологов
  • как приготовить наивкуснейшую сдобу с использованием ржаной муки
  • полезные свойства изделий – «Хлебная пирамида» от НИИХП

Мастер-класс подходит
для индустриальных и ремесленных производителей

Дата: 23 марта 2021
Время: 15:00- 17:30
Место: ЦВК "Экспоцентр", Павильон 2,  Мастер-классы  21E10

Условия: бесплатно
Количество мест ограничено
Требуется регистрация на выставку Modern Bakery Moscow

РЕГИСТРАЦИЯ
бесплатно