Перейти
shutterstock_367754594
23-26 марта 2021 ЦВК "Экспоцентр" Москва БЕСПЛАТНЫЙ БИЛЕТ

Образовательные проекты

Курс повышения квалификации для специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли

Школа_ПроИнгредиенты

Тема: Применение ингредиентов в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий: методология, инструменты, результат.
Количество часов: 16 ч.
Подтверждающий документ: Удостоверение о повышении квалификации (государственного образца)
Преподаватели: Московский государственный университет пищевых производств, ФИЦ питания и биотехнологии, НИИ хлебопекарной промышленности, специалисты технологической поддержки компаний - участников рынка.

Дата: 24-25 марта 2021
Время: 10:00- 17:00
Место:
 зал семинарский №4, 1 этаж Павильон 2.4

 Условия: платно
Срок подачи заявки до 15 марта 2021 года

Bibas_montaggi-home_05
  • Порядок идентификации и отличительные признаки шоколада, шоколадных и кондитерских глазурей в рамках российского и международного законодательства. Регламентация применения пищевых добавок
  • Кондитерские глазури и жиры специального назначения: условия использования и нормирования показателей безопасности
  • Новые нормативные требования РФ/ЕАЭС и  методы контроля безопасности жировых компонентов и кондитерских глазурей.
  • Регламентация применения пищевых добавок в шоколаде и кондитерских изделиях: особенности применения требований ТРТС 029/2012 и ТРТС 022/2011
  • Лецитины и эмульгирующие системы: технологические особенности и оценка эффективности применения в шоколадных и кондитерских изделиях 
  • Применение антиокислителей в кондитерской промышленности: повышение окислительной стабильности, технологические решения, методология оценки
  • Функциональные ингредиенты и добавки в технологиях шоколада и шоколадных изделий со сниженной калорийностью и гликемическим индексом
  • Формирование отличительных признаков продукции и порядок подтверждения заявленных свойств кондитерских изделий
19.03_Миве
  • Стандартизация хлебопекарной отрасли. Изделия по ГОСТ и ТУ: требования к критериям качества и безопасности.
  • Применения пищевых добавок и улучшителей в составе хлебобулочных изделий. Нормативно-правовое обеспечение соответствия требованиям ТРТС 029/2012
  • Ферментные препараты в хлебопекарном и кондитерском производстве: применение, преимущества и эффективность в технологическом процессе и качестве конечной продукции
  • Особенности применения дрожжевых компонентов в хлебопечении
  • Ингредиенты в технологиях безглютеновых хлебобулочных изделий. Требования к производству, организации контроля и маркировке
  • Закваски как эффективный способ формирования высоких потребительских характеристик, качества и безопасности хлебобулочных изделий
  • Модифицированные крахмалы и пищевые волокна в хлебопечении: технологические и практические аспекты применения

Для участия в Школе Современного Хлебопека & Кондитера –ПроИнгредиенты заполните анкеты слушателя, согласие на обработку персональных данных, направьте копию диплома о высшем образовании или среднем специальном образовании (проф.училище)

MODERN BAKERY LAB

MBLAB_600x375

Modern Bakery Lab - это лаборатория идей и площадка тематических решений, которая заинтересует как опытного специалиста, так и новичка рынка.

PackLab – Лаборатория Упаковки 
IngredLab – Лаборатория Ингредиентов