Курс повышения квалификации для специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли
Тема: Применение ингредиентов в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий: методология, инструменты, результат.
Количество часов: 16 ч.
Подтверждающий документ: Удостоверение о повышении квалификации (государственного образца)
Преподаватели: Московский государственный университет пищевых производств, ФИЦ питания и биотехнологии, НИИ хлебопекарной промышленности, специалисты технологической поддержки компаний - участников рынка.
Дата: 24-25 марта 2021
Время: 10:00- 17:00
Место: зал семинарский №4, 1 этаж Павильон 2.4
Условия: платно
Срок подачи заявки до 15 марта 2021 года
24 марта | Школа Современного Хлебопека & Кондитера - ПроИнгредиенты и Шоколад
- Порядок идентификации и отличительные признаки шоколада, шоколадных и кондитерских глазурей в рамках российского и международного законодательства. Регламентация применения пищевых добавок
- Кондитерские глазури и жиры специального назначения: условия использования и нормирования показателей безопасности
- Новые нормативные требования РФ/ЕАЭС и методы контроля безопасности жировых компонентов и кондитерских глазурей.
- Регламентация применения пищевых добавок в шоколаде и кондитерских изделиях: особенности применения требований ТРТС 029/2012 и ТРТС 022/2011
- Лецитины и эмульгирующие системы: технологические особенности и оценка эффективности применения в шоколадных и кондитерских изделиях
- Применение антиокислителей в кондитерской промышленности: повышение окислительной стабильности, технологические решения, методология оценки
- Функциональные ингредиенты и добавки в технологиях шоколада и шоколадных изделий со сниженной калорийностью и гликемическим индексом
- Формирование
отличительных признаков продукции и порядок подтверждения заявленных свойств
кондитерских изделий
25 марта | Школа Современного Хлебопека & Кондитера - ПроИнгредиенты и Хлеб
- Стандартизация хлебопекарной отрасли. Изделия по ГОСТ и ТУ: требования к критериям качества и безопасности.
- Применения пищевых добавок и улучшителей в составе хлебобулочных изделий. Нормативно-правовое обеспечение соответствия требованиям ТРТС 029/2012
- Ферментные препараты в хлебопекарном и кондитерском производстве: применение, преимущества и эффективность в технологическом процессе и качестве конечной продукции
- Особенности применения дрожжевых компонентов в хлебопечении
- Ингредиенты в технологиях безглютеновых хлебобулочных изделий. Требования к производству, организации контроля и маркировке
- Закваски как эффективный способ формирования высоких потребительских характеристик, качества и безопасности хлебобулочных изделий
- Модифицированные крахмалы и пищевые волокна в хлебопечении: технологические и практические аспекты применения
Для участия в Школе Современного Хлебопека & Кондитера –ПроИнгредиенты заполните анкеты слушателя, согласие на обработку персональных данных, направьте копию диплома о высшем образовании или среднем специальном образовании (проф.училище)
- Скачать заявку на участие (docx, 16 KB)
MODERN BAKERY LAB
Modern Bakery Lab - это лаборатория идей и площадка тематических решений, которая заинтересует как опытного специалиста, так и новичка рынка.
PackLab – Лаборатория Упаковки
IngredLab – Лаборатория Ингредиентов