Образовательные проекты

Школа Хлебопека и Кондитера ПроИнгредиенты Программа школы Лаборатория Modern Bakery

Курс повышения квалификации для специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли

Тема: Применение ингредиентов в технологиях хлебобулочных и кондитерских изделий: методология, инструменты, результат.
Количество часов: 16 ч.
Подтверждающий документ: Удостоверение о повышении квалификации (государственного образца)
Преподаватели: Московский государственный университет пищевых производств, ФИЦ питания и биотехнологии, НИИ хлебопекарной промышленности, специалисты технологической поддержки компаний - участников рынка.

Дата: 24-25 марта 2021
Время: 10:00- 17:00
Место: зал семинарский №4, 1 этаж Павильон 2.4

Условия: платно
Срок подачи заявки до 15 марта 2021 года

24 марта | Школа Современного Хлебопека & Кондитера - ПроИнгредиенты и Шоколад

Порядок идентификации и отличительные признаки шоколада, шоколадных и кондитерских глазурей в рамках российского и международного законодательства. Регламентация применения пищевых добавок
Кондитерские глазури и жиры специального назначения: условия использования и нормирования показателей безопасности
Новые нормативные требования РФ/ЕАЭС и методы контроля безопасности жировых компонентов и кондитерских глазурей.
Регламентация применения пищевых добавок в шоколаде и кондитерских изделиях: особенности применения требований ТРТС 029/2012 и ТРТС 022/2011
Лецитины и эмульгирующие системы: технологические особенности и оценка эффективности применения в шоколадных и кондитерских изделиях
Применение антиокислителей в кондитерской промышленности: повышение окислительной стабильности, технологические решения, методология оценки
Функциональные ингредиенты и добавки в технологиях шоколада и шоколадных изделий со сниженной калорийностью и гликемическим индексом
Формирование отличительных признаков продукции и порядок подтверждения заявленных свойств кондитерских изделий

25 марта | Школа Современного Хлебопека & Кондитера - ПроИнгредиенты и Хлеб

Стандартизация хлебопекарной отрасли. Изделия по ГОСТ и ТУ: требования к критериям качества и безопасности.
Применения пищевых добавок и улучшителей в составе хлебобулочных изделий. Нормативно-правовое обеспечение соответствия требованиям ТРТС 029/2012
Ферментные препараты в хлебопекарном и кондитерском производстве: применение, преимущества и эффективность в технологическом процессе и качестве конечной продукции
Особенности применения дрожжевых компонентов в хлебопечении
Ингредиенты в технологиях безглютеновых хлебобулочных изделий. Требования к производству, организации контроля и маркировке
Закваски как эффективный способ формирования высоких потребительских характеристик, качества и безопасности хлебобулочных изделий
Модифицированные крахмалы и пищевые волокна в хлебопечении: технологические и практические аспекты применения

Для участия в Школе Современного Хлебопека & Кондитера –ПроИнгредиенты заполните анкеты слушателя, согласие на обработку персональных данных, направьте копию диплома о высшем образовании или среднем специальном образовании (проф.училище)

Программа школы

Скачать заявку на участие (docx, 16 KB)

Отправить заявку организаторам

СПРОСИ ЭКСПЕРТА

Представлены экспертные компетенции:

Менеджмент и сертификация пищевой продукции, разработка и постановка ассортимента для пекарен, обучение персонала, готовый бизнес, ресторанный консалтинг, научные разработки и внедрение.

Задать вопрос перед выставкой